La familia
Detrás del salón, un nombre que vale la pena guardar.
Frank’s Place comienza con Frank Santomenno, un italoamericano que llegó a Panamá en los años 60.
Visionario y emprendedor, fue quien trajo las computadoras y la televisión por cable a Panamá. En 1975 fundó REPROSA Treasures of Panama, movido por su pasión por las artes y su deseo de preservar la historia de la tierra que lo adoptó.
Su nieto, el Chef Robert Santomenno Wallace, honra ese legado: el espíritu, la época y el arte familiar de la cocina. El homenaje, dedicado a su abuelo, es Frank’s Place.
Los años 50 marcaron a Frank para siempre: Sinatra, Marilyn Monroe, Hollywood en su máxima expresión. Esa era es el alma del restaurante. Una Harley-Davidson original de 1953 —la preciada posesión del hermano Archie— está en exhibición. Fotografías de los íconos que definieron una generación decoran las paredes. El equipo de camareros viste atuendos vintage, de modo que el comensal siente que ha entrado en una película clásica.
Se tiene la sensación de retroceder en el tiempo y esperar que otro Frank entre en escena mientras interpreta “My Way.”
La cocina
Una mesa italiana que esperaba a que bajara el telón.
Ajo, orégano y tomate desde la cocina. En la mesa, spaghetti and meatballs, una lasaña con mozzarella burbujeante o una Caesar. Estos platos son un sentimiento: inmigrantes italianos que cruzaron a Estados Unidos con recetas de familia. Esa historia es el origen de Frank’s Place.
Cuando Sinatra cantaba en Los Ángeles, cuando Hollywood se reunía después del espectáculo, siempre había una mesa italiana esperando: pasta hecha a mano, salsa lenta, vino generoso. El Chef Robert Santomenno Wallace trajo esas recetas de autor a la Ciudad de Panamá y las hizo suyas. Aquí, los spaghetti and meatballs saludan una época en la que comer bien era parte del show.
La cocina no es pretenciosa. Es el lugar para una noche entre semana o para una gran ocasión, y aun así sentirse en casa.